2016西泠春拍 | 香飘两岸-金门高粱酒精品赏析

金门酒厂得天独厚，拥有岛上绝佳的水质、空气、气候及原料四大天然酿酒条件，后严格遵守「三高二低一翻」独特固态发酵酿造工业，经花岗岩洞长时窖藏，所酿高粱酒清香扑鼻，入口不辛辣苦涩，齿颊香而不散。金门纬度位于北纬24.5度，地处海隅，受大陆气候与海洋气候调节，空气清洁新鲜，含多种香味微生物，制曲时掺入麦粉，酒曲培养繁殖旺盛，自然生香。曲为酿酒主要媒介，麦质良窳与酒质攸关。水质亦甚重要，糖化加速，发酵良否，酒味优劣，无不与水相关。金门地层属花岗石岩带，水质甘醇淡冽，含稀有矿物质及有机质，利于酿酒。金门本地产的旱地高粱，品质纯懦性，粘性大，表皮厚，含丰富蛋白质，粒肥而热量高，乃酿酒上佳原料。